食事〜イバン料理〜 〜 イバンのくらし 〜
森と共に生きる人びと 〜イバンのくらし〜 ＜もどる＞ ＜Update 2007.10.25＞

森の幸を使った料理や､中華料理の影響を受けたと思われる料理など、ユニークな「イバン料理」を紹介します｡

森の恵み　森に暮すイバンの人々が食べている“森の恵み”を紹介します。

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4.	ダウン･サボン−“サボンの葉っぱ”茹でて食べる。 ブア・ダバイ−“ダバイの実”ぬるま湯に浸してやわらかくなったところを塩をつけて食べる。オリーブのような味。 ミディン−シダの一種。煮干とチリ､エビペーストとともに炒める。生で食べると独特の香りがありおいしい。 パク-わらびと似ているが､あく抜きせずに食べることができる。 タニシの一種−マングローブに生息する。塩､味の素で炒め､茹でる。食べるには安全ピンが必要。他に､数種類のタニシを食べる。 キャッサバ−イモを食べる。イモから採れるでんぷんをタピオカといい､日本にも輸入される。葉も､揉みほぐし茹でて食べる。お茶葉のような味。 チャンコマニス−葉を茹でて食べる。挿し木で増やす。
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竹筒でコメを炊く　竹を使って料理をするのはイバンの料理で特徴的のひとつです

1.	焼畑−イバンの主食はお米です。イバンのお米は「伝統的焼畑農法」によって作られます。森を焼き､直接モミを蒔きます。お米作りにも森の恵みが不可欠なのです。 葉にくるむ−水に浸したコメ適量を葉にくるむ。 熱帯の竹−節が長く､“肉薄”が特徴の熱帯の竹を一節､洗った後､葉に包んだ米をいくつか入れる。（→「熱帯雨林の自然〜竹〜」のページ参照） 竹の香り−青い部分が焦げるまで火にかける。まんべんなく火がまわるよう､時々回転させる。最後に上下をひっくり返して蒸して出来上がり。竹の香りが移っておいしい。コメのほかにも､もち米を炊いたり､鶏肉や魚､野菜などを煮込むのにも竹を用いることがある。
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