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包丁　＝庖丁（ほうちょう）

当店ならでは　審美眼で選び抜いた　こだわりの庖丁です。
ご注文は　お電話の方が確実です。
千葉県　館山　０４７０−２２−２０８８
「田中惣一商店」　担当　田中明美まで

　２０１１．２．１５　ＮＥＷ

田中特製

（菜切り包丁）なきりぼうちょう・・・薄刃包丁（うすばぼうちょう）と呼んでいる方もいます。・・・福井では、菜切包丁（ながたん）と呼び、まなその音は、おかあさんの象徴です。越前打刃物は、武生の風土の中で、自然の恵みを素材として、入念な伝統技術を継承しつつ、七百年の永きにわたって、培われてきた伝統工芸品です。「越前ながたん物語」より。これだけの歴史がありますが、日本の家庭にもっとも身近に、暖かいぬくもりを感じさせる包丁です。父が縁あって、福井より館山に来て、約５０年。こうして、館山の皆様、しいては全国の皆様にご紹介できる事、心より皆様のおかげと感謝しております。他にも田中特製（TANAKA ORIGINAL)色々ご用意致しております。なつかしい切れ味をお試し下さい。

田中特製

・・・５０００円

「ステンレス菜切り包丁」（ステンレス３枚打ち）・・・鋼を真ん中に　ステンレスで挟み込んであります。越前打ち刃物の技術を生かした絶妙な切れ味。越前打ち刃物の技術を生かした絶妙な切れ味。
・・・８４００円

ステン牛刀（越前）１８０ｍｍ・・・つば付き、もちろん、研げます。普段の生活のワンシーンで。ステンでも　わりと薄手なので、研ぎ易く、使い易い。結婚のお祝いや、若い方に最も人気のある研げるステンの包丁です。
７８００円

田中特製

エサ切り包丁（青紙）田中特製・・・船乗りの方が船の上で万能に使う小ぶりの包丁です。安来鋼で出来ていて、薄い両刃なのでとても使いやすく、ファンの方も多いです。東京から注文して下さるお客様もいらっしゃいます。是非、一度お使い下さい。ちょっとした、魚のさく切りにも　刺身に切ったり・・・。もちろん、お肉
南房総の「おみやげ」としても　人気があります。思い出と共に残る品も　いいものです。

４８００円

田中特製

「赤柄　収穫包丁」

・・・柄が赤いので　わかりやすい。野菜やレタス、キャベツなど茎のしっかりした野菜に向いています。先端のカーブがきれいにカットしてくれます。ステンレスではありません。

３８００円


収穫包丁　専用木ケース・・・１５００円

５５００円（ステンレス製）

収穫（しゅうかく）包丁・・・野菜やレタス、キャベツ等。茎のしっかりした野菜をしっかりとカーブした刃先で切り落とします。使う人の身になって作られた包丁です。

収穫爪（ナバナ摘み爪）・・・ナバナ摘みや春菊・モロヘイヤ・ハーブ・赤しそ、豆もぎなど・・・用途は　いろいろ。昔の桑爪です。
・・・９５０円

「現代農業」　２０１２年　1月号　でも紹介されました。

出刃包丁（青鋼）・・・とても　良く切れて　お客様から　喜んでいただいています。



出刃包丁（青鋼）
田中特製
・・・１５０ｍｍ・・・１２０００円
・・・１６５ｍｍ・・・１３５００円
・・・１８０ｍｍ・・・１６５００円
・・・１９５ｍｍ・・・
・・・２１０ｍｍ・・・
・・・２２５ｍｍ・・・
・・・２４０ｍｍ・・・

田中特製
出刃包丁・・・（銀三）
・・・ステンレス素材最高級の「安来鋼銀三」を使用
銀三には鋼を守る成分が含まれ、研ぎやすく、刃が付きやすい。（八角水牛柄）
お時間のかかる場合があります。

・・・１５０ｍｍ・・・１８４００円
・・・１６５ｍｍ・・・１９３２０円
・・・１８０ｍｍ・・・２５０００円
・・・１９５ｍｍ・・・
・・・２１０ｍｍ・・・
・・・２２５ｍｍ・・・
・・・２４０ｍｍ・・・

田中特製
刺身（柳刃）（蛸引）包丁・・・（青鋼）
・・・２１０ｍｍ・・・
・・・２４０ｍｍ・・・１３０００円
・・・２７０ｍｍ・・・１９０００円
・・・３００ｍｍ・・・２８０００円
・・・３３０ｍｍ・・・

田中特製
刺身（柳刃）（蛸引）包丁・・・（銀三）
・・・ステンレス素材最高級の「安来鋼銀三」を使用
銀三には鋼を守る成分が含まれ、研ぎやすく、刃が付きやすい。（八角水牛柄）
お時間のかかる場合があります。

・・・２１０ｍｍ・・・
・・・２４０ｍｍ・・・
・・・２７０ｍｍ・・・２１４００円
・・・３００ｍｍ・・・
・・・３３０ｍｍ・・・
田中特製
鎌型薄刃包丁・・・（銀三）
・・・ステンレス素材最高級の「安来鋼銀三」を使用
銀三には鋼を守る成分が含まれ、研ぎやすく、刃が付きやすい。（八角水牛柄）
お時間のかかる場合があります。

・・・１８０ｍｍ・・・
・・・１９５ｍｍ・・・
・・・２１０ｍｍ・・・
・・・２２５ｍｍ・・・
・・・２４０ｍｍ・・・

田中特製

あじ切り包丁（アジ切り包丁）（鯵切り包丁）・・・房総の一般的な台所に、必ずある、あじ切り包丁。あじの開きや小さい魚をおろすのに。両刃と片刃があります。両刃の方がおろしやすい。野菜農家のセロリーを切るのにも活躍中。ホームステイをしたエレインは、この包丁を我が家で使い、切れたので、大変気に入ってくれました。帰国する時に、田中オリジナル（田中特製）と買っておみやげに持って帰りました。アメリカの台所でも、あじ切り包丁が使われて喜んでもらっていると思うと、とても嬉しいですね。
こちらも南房総での「おみやげ」として人気です。地元では別名「あじ切り（鯵切り）包丁」として。
お土産用のラッピングもいたします。

小魚包丁（あじ切り包丁）（鯵切り包丁）・・・２８００円
お土産用のラッピング箱入り・・・３０００円

「鮭切り包丁」（さけきりほうちょう）・・・名前のとおり、鮭をさばく時に使います。鮭は　身の幅が広いので　包丁の幅も広いです。今回ご注文をいただいた「鮭切り包丁」は　２４０ｍｍですが　北海道などでは　３００ｍｍのものが　多く使われています。




比べているのは　見卸し包丁です。

「鮭切り包丁」・・・２４０ｍｍ・・・２３０００円
　　　　　　　　・・・２７０ｍｍ・・・２７０００円

　ＮＥＷ　「越前そば切り」「包丁セット」など　ご注文いただけます。

　　ＮＥＷ　越前鍛冶・伝統工芸士「佐治武士」の和式ナイフ
（２０１１．１１．１２）
狩猟用２１０ｍｍ・・・墨流し・・・３１５００円
皮さやケースつき

　ＮＥＷ　越前鍛冶・伝統工芸士「佐治武士」の和式ナイフ
ご注文いただけます。
今回、（2006/4/30)
田中特注型で　佐治武士さんに作っていただいたナイフです。
「三日月型」３００ｍｍ・・・墨流し・・・長柄付き・・・木さや付き
・・・５００００円

「頭落とし（中）」正広　業務用　包丁
・・・いのししなど　さばくときに　使う。
７５００円（２０１１．２．１５）

「皮裁ち包丁（かわたちほうちょう）」
・・・東京の伝統を守りながら　職人さんが作っています。
お客様のご注文で　お取り寄せしたのですが　すばらしい出来に　びっくり。
青鋼を使って　切れ味も　バツグン！
「秀次」ひでつぐ特製・・・碧極上



３２ｍｍ・・・４８００円
３９ｍｍ・・・６８００円

魚を料理する時の　キッチンの楽しい小物たちも　ご紹介します。


業務用「うろこ取り（鱗）ウロコ取り」・・・当店が（田中惣一商店）が　お奨めする、「うろこ取り」です。真鍮ではありませんが、このボツボツがうろこをしっかり、キャッチ。たのもしい、お助けグッズです。使うと、良さを　実感。

・・・１７００円

「魚の骨抜き」・・・ステン製。やっぱり、小さくても　道具は道具。楽に　魚の小骨を
取ることができます。

・・・１０００円

「魚の形の可愛い鍋しき」・・・ユーモラスで、楽しい。

・・・９４５円


「魚の形のスポンジ」（マーナ社製）・・・毛糸の紐は自分で付けました。色は青、黄、赤です。

・・・２４２円

　　　　　　

牛刀・・・ツバなしとツバ付きあります。
大きさも１８０ミリ（家庭用のサイズ）２１０ミリ（業務用）２４０ミリ（業務用）から３６０ミリまで。全鋼で、スエーデン鋼（業務用に特にお奨めです）、日本鋼、モリブデン鋼（ステンの粉が入っているので錆びにくい）等。
源助久（みなもとのすけひさ）、ミソノ、正本総本店、杉本、グレスデン、堺、等々でのご相談も承ります。細かい所での確認が必要になりますので、お電話での確認が必要です。　　　　　　　
千葉、館山　田中惣一商店　担当　田中明美　電話　０４７０−２２−２０８８

「源助久」（みなもとのすけひさ）・・・昔から　この牛刀を使い、探している方が　多いです。
スエーデン鋼のみで出来ていますので　錆びます。（茶の錆びでなく）黒錆びになり、鋼を保護する役目もし、
永い切れ味が　良さの秘密です。私のマイ包丁と　自負している方もいます。



牛刀（ツバ付）ローズ柄・・・スエーデン鋼・・・１８０mm・・・７８００円(定番人気商品）
牛刀（ツバ付）ローズ柄・・・スエーデン鋼・・・２１０mm・・・９５００円（定番人気商品）

牛刀（ツバ付）ローズ柄・・・スエーデン鋼・・・２４０mm・・・１１５００円
牛刀（ツバ付）ローズ柄・・・スエーデン鋼・・・２７０mm・・・１４０００円
牛刀（ツバ付）ローズ柄・・・スエーデン鋼・・・３００mm・・・１６０００円
牛刀（ツバ付）ローズ柄・・・スエーデン鋼・・・３３０mm・・・２００００円
牛刀（ツバ付）ローズ柄・・・スエーデン鋼・・・３６０mm・・・
ペティナイフ（ツバ付）ローズ柄・・・スエーデン鋼・・・小・・・

ペティナイフ（ツバ付）ローズ柄・・・スエーデン鋼・・・大・・・
骨スキ（東型）（ツバ付）ローズ柄・・・スエーデン鋼・・・７０００円
骨スキ（阪型）（ツバ付）ローズ柄・・・スエーデン鋼・・・８０００円
皮ハギ（ツバ付）ローズ柄・・・スエーデン鋼・・・１１０００円
ガラスキ（ツバ付）ローズ柄・・・スエーデン鋼・・・１２０００円
頭オトシ（ツバ付）ローズ柄・・・スエーデン鋼・・・１００００円
筋引（ツバ付）ローズ柄・・・スエーデン鋼・・・２１０ｍｍ・・・８０００円
筋引（ツバ付）ローズ柄・・・スエーデン鋼・・・２４０ｍｍ・・・９０００円
筋引（ツバ付）ローズ柄・・・スエーデン鋼・・・２７０ｍｍ・・・１１０００円
筋引（ツバ付）ローズ柄・・・スエーデン鋼・・・３００ｍｍ・・・１３０００円
洋出刃（ツバ付）ローズ柄・・・日本鋼・・・１８０ｍｍ・・・１５０００円
洋出刃（ツバ付）ローズ柄・・・日本鋼・・・２１０ｍｍ・・・
洋出刃（ツバ付）ローズ柄・日本鋼・・・２７０ｍｍ・・・２５０００円
洋出刃（ツバ付）ローズ柄・・・日本鋼・・・３００ｍｍ・・・

「ミソノ」・・・洋食業界では　有名です。　　　　　２００５年１月１５日現在　税込み価格

牛刀（ツバ付）・・・モリブデン鋼・・・１８０ｍｍ・・・７７７０円
牛刀（ツバ付）・・・モリブデン鋼・・・２１０ｍｍ・・・８２９５円
牛刀（ツバ付）・・・モリブデン鋼・・・２４０ｍｍ・・・１２２８５円
牛刀（ツバ付）・・・モリブデン鋼・・・２７０ｍｍ・・・１５４３５円
牛刀（ツバ付）・・・モリブデン鋼・・・３００ｍｍ・・・１９００５円
牛刀（ツバ付）・・・モリブデン鋼・・・３３０ｍｍ・・・２２５７５円
ペティーナイフ（ツバ付）・・・モリブデン鋼・・・１２０ｍｍ・・・５７７５円
ペティーナイフ（ツバ付）・・・モリブデン鋼・・・１５０ｍｍ・・・６６１５円
筋引・サーモン（ツバ付）・・・モリブデン鋼・・・２４０ｍｍ・・・１１９７０円
筋引・サーモン（ツバ付）・・・モリブデン鋼・・・２７０ｍｍ・・・１４８０５円
筋引・サーモン（ツバ付）・・・モリブデン鋼・・・３００ｍｍ・・・１８４８０円
筋引・サーモン（ツバ付）・・・モリブデン鋼・・・３３０ｍｍ・・・２２２６０円

「ミソノ」さんの「ＵＸ１０」や　「４４０」など　お取り寄せできます。

「正本総本店」（業務用包丁）　　　　　　　
・・・お取り扱いしております。
正本総本店（まさもとそうほんてん）・・・サイズや本焼（玉青鋼）・本焼（玉白鋼）・本霞（八層打玉青鋼）・本霞（玉青鋼）・本霞（玉白鋼）・霞（玉白鋼）・ハイカーボンステンレス・黒丹柄ツバ付牛刀等・紫丹柄ツバ付牛刀等・（値段にもかなりの差）色々なランクがありますので、よく検討した上でのご購入をおすすめいたします。ご相談に応じます。カタログもございます。
商品は　お時間がかかる場合もございます。

２００５年１月１５日現在　税込み価格

下記は　一般的に　多く使われている、本霞（玉白鋼）です。

出刃庖丁・・・本霞（玉白鋼）（ぎょくはくこう）
・・・１２０ｍｍ・・・１５５４０円
・・・１５０ｍｍ・・・１８４８０円
・・・１６５ｍｍ・・・２０３７０円
・・・１８０ｍｍ・・・２３９４０円
・・・１９５ｍｍ・・・２６６７０円
・・・２１０ｍｍ・・・３１０８０円
・・・２２５ｍｍ・・・３５４９０円
・・・２４０ｍｍ・・・４３４７０円

相出刃庖丁・・・　本霞（玉白鋼）
・・・１８０ｍｍ・・・２３９４０円
・・・１９５ｍｍ・・・２６６７０円
・・・２１０ｍｍ・・・３１０８０円
・・・２２５ｍｍ・・・３５４９０円
・・・２４０ｍｍ・・・４３４７０円
・・・２７０ｍｍ・・・６９３００円

舟行出刃庖丁・・・　本霞（玉白鋼）
・・・１５０ｍｍ・・・２１４２０円
・・・１６５ｍｍ・・・２２２６０円
・・・１８０ｍｍ・・・２４３６０円
・・・１９５ｍｍ・・・２８１４０円

タコ引刺身庖丁・・・本霞（玉白鋼）
・・・２４０ｍｍ・・・２３９４０円
・・・２７０ｍｍ・・・２７５１０円
・・・３００ｍｍ・・・３２３４０円
・・・３３０ｍｍ・・・３８４３０円
・・・３６０ｍｍ・・・４６８３０円
・・・３９０ｍｍ・・・６９７２０円

柳刃刺身庖丁・・・本霞（玉白鋼）
・・・１８０ｍｍ・・・２０５８０円
・・・２１０ｍｍ・・・２１６３０円
・・・２４０ｍｍ・・・２３９４０円
・・・２７０ｍｍ・・・２７５１０円
・・・３００ｍｍ・・・３２３４０円
・・・３３０ｍｍ・・・３８４３０円

フグ引刺身庖丁・・・本霞（玉白鋼）
・・・２４０ｍｍ・・・２４９９０円
・・・２７０ｍｍ・・・２８５６０円
・・・３００ｍｍ・・・３３３９０円
・・・３３０ｍｍ・・・３９４８０円

鰻サキ庖丁・・・本霞（玉白鋼）
・・・１８０ｍｍ・・・２６４６０円
・・・１９５ｍｍ・・・３００３０円
・・・２１０ｍｍ・・・３５４９０円
・・・２２５ｍｍ・・・４４３１０円
・・・２４０ｍｍ・・・５４１８０円

鎌形薄刃庖丁・・・本霞（玉白鋼）
・・・１０５ｍｍ（皮ムキ）・・・１９７４０円
・・・１５０ｍｍ・・・２１４２０円
・・・１８０ｍｍ・・・２４７８０円
・・・１９５ｍｍ・・・２８３５０円
・・・２１０ｍｍ・・・３３１８０円
・・・２２５ｍｍ・・・３９２７０円
・・・２４０ｍｍ・・・４７６７０円
・・・２７０ｍｍ・・・７０５６０円

東型薄刃庖丁・・・本霞（玉白鋼）
・・・１６５ｍｍ・・・２１６３０円
・・・１８０ｍｍ・・・２３９４０円
・・・１９５ｍｍ・・・２７５１０円
・・・２１０ｍｍ・・・３２３４０円

マグロ切り庖丁（サヤ付）・・・本霞（玉白鋼）
・・・５４０ｍｍ・・・１４１１２０円
・・・６００ｍｍ・・・１５５４００円

儀式用庖丁（マナ箸付・各サヤ付）・・・本霞（玉白鋼）
・・・３００ｍｍ・・・・９２６１０円
・・・３３０ｍｍ・・・１０３３２０円

身卸し包丁（炭焼）・・・重さも適当にあり、魚一本さばくのに使い易い大きさです。
出刃包丁より、厚みは　薄くなります。
地元の魚屋さん　ご愛用です。
刃渡り　１９５ｍｍ（６寸５分）２２０ｇ・・・１８０００円
写真の下は　鮭切り包丁・・・２３０００円

洋出刃・・・見卸し包丁の西洋版です。牛刀に比べるとかなりの厚さです。
富山町の民宿さんで　ご愛用です。
ちょっとした　冷凍ものを切るのに　使っていらっしゃる方もおられます。
刃渡り　１８０ｍｍ　・・・１５０００円

ソムリエナイフ・・・ポケットに入れ、サッと　取り出せる　曲型　タイプ。ステンレス製で　コンパクトなので　使いやすい。比較的　値段も　手頃。ドイツのドライザック製です。

・・・３９９０円

トマト・パーリング・・・ちょっと使いのテーブル用ナイフ。先丸でギザギザの刃が　トマトの薄皮やキーウィ等、パンやハム等、なかなか結構　重宝します。スイスのビクトリノックス社製。値段の安さも　嬉しい。ビニールさやもついているので、アウトドアやキャンプにも　いいですよ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０５０円

子供用包丁・・・ずーと探していたのですが、ちょうど、いい感じのものが見つかりました。モリブデン鋼で、（錆びなくて切れる）良い品物が見つかりました。子供用だからと、切れない包丁は　かえって危ないです。本物を子供さんにも持たせることをお奨めします。刃渡りは１３５ミリ（１３．５センチ）文化包丁の型。ケースつき　なのが嬉しい。キャンプなどにも持っていかれます。もちろん、研げます。


　２６７５円
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
京セラ製「セラミック子供包丁」
この黄色の柄の包丁を使ったテレビ番組があったようで
子供さんからの要望が　多いです。
・・・３９９０円
ご家庭では　研げませんので　メーカーより
１回分のみ、無料研ぎ券付き。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
子供用まな板・・・　桐のまな板（テーブルサイズ）を　お奨めします。木に食い込む感じが包丁さばきが上手になったような気がします。もちろん、桐の普通のサイズでもかまわないと思いますが。
　　　　　　　　　　　　　テーブルサイズ・・・１５７５円
　　　普通サイズ（小）・・・プラスチックのまな板の普通サイズと同じ位です。

・・・２１００円

刃物椿・・・刃物を使ったら、昔ながらの椿油で、大切に。スプレータイプなので、液だれしにくい。

　　・・・１３００円

「サビトール」・・・プロの職人さんも使う、さび取り。洗い場に置いて、即、使えます。ゴムの様な弾力。
・・・７００円

接ぎ穂（接ぎ木・つぎき）用切り出しナイフ・・・岡恒さんというメーカーさんで扱っていた品物です。名前は違いますが、同じ品物です。昔の切れ味を知っていらっしゃる方は　本当に喜んでいらっしゃいます。木を傷めずに切れ口もきれい。ビニールさや入り。


・・・４２００円
接ぎ穂（接ぎ木・つぎき）用切り出しナイフ（左用）・・・岡恒さんというメーカーさんで扱っていた品物です。名前は違いますが、同じ品物です。昔の切れ味を知っていらっしゃる方は　本当に喜んでいらっしゃいます。木を傷めずに切れ口もきれい。ビニールさや入り。
・・・（左用）６３００円


接木テープ・・・透明・・・３６８円

肥後の守（折りたたみナイフ）・・・普通サイズ。昔のガキ大将は、山に遊びに行く時、ポケットに忍ばせて、活躍。鉛筆削りもしましたね。
８４０円

「日本カミソリ（剃刀）」（日立青鋼付）
・・・館山では　うちわを作る工程で　おばあちゃんが　使っていました。
もちろん、顔剃りに。顔が滑らかになります。
１８９００円（桐箱入り）（２０１１．２．１５）


「日本カミソリ（剃刀）用砥石」
・・・天然砥石　真正本山　１４０ｍｍ×８０ｍｍ　約１００００番
５２５０円（２０１１．２．１５）

クリーンエッジ・・・まな板などの汚れを削り落とす道具。モリブデン鋼を使っています。プロ使用。

・・・４２００円

砥石は色々ありますが、包丁、鎌用などご相談に　のります。

今まで、この道で、お客様に使っていただき、ロングセラーに　なっているものをご紹介しています。

荒砥・・・金剛砥石ともいわれます。
黒と、緑色の２種類が主です。
緑色の方はGCと呼ばれ、刃物の下研ぎに最適。
刃物が硬いので、砥石は柔らかめが　向いています。減りも早いですが。　
鎌用は８５０円
少し大きめ砥石　包丁用　２０００円　
本職用は3丁掛け（GC・細目軟口・刃物用）といって厚いものを使います。(２１０×７５×５０）５５００円です。
赤エビと青エビがあります。赤エビのほうが　よくおります。
セラミックの荒砥石は　２６２５円から



中砥・・・通称、８００番１０００番の粒子の砥石がこのタイプです。
鎌などはこの番手の中くらいの大きさで、研ぐ方が多いです。
が、今、新しい砥石が出てきて、１本で下研ぎと仕上げをする良い砥石が好評です。
鎌用で、２１００円です。

包丁等の本職用としては、赤門前デラックスの大（２３０×１００×７０）で、６０００円です。
クラウン・シャープという砥石（２０５×６５×３２）も　とくそが出て、研ぎやすい（料理人の方から）と、とても好評です。こちらは、３８００円です。中砥石としてもまた　仕上げ砥石兼用に使う方もいらっしゃいます。




仕上げ砥石・・・鎌用には、備水の白の天然砥石がロングセラーです。包丁の本職用としては６０００番の科学仕上げ砥石として、エビ印の砥石をお奨めしています。（２１０×７０×２５）約５５００円です。なお、今、当店では、１２０００番のセラミック（シャプトンシリーズ）の砥石があります。下側は仮の砥石があるので、表面だけで出来ていてお手ごろ価格になっています。プラスチックの台付きです。

ダイヤモンドヤスリ・・・小さい刃、鋏等の刃研ぎに便利です。（水洗いで、何度も使用できる優れもの）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・・・１７８５円

砥石台（フリーサイズ）・・・砥石の大きさに　自由に変えられます。ゴムを使ってあるので、すべりません。

・・・２６２５円

『良い道具は良き友』でもあります
親切・アフターサービスの良い店
「生活に便利、使って良品」
越前打刃物・田中開発商品・生活雑貨
南房総　　田中　惣一商店
http://www.awa.or.jp/home/more/
電話　０４７０−２２−２０８８
担当　田中明美
ご質問、ご注文は　お電話の方が確実です。　

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