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店主自ら厳選した「こだわりのチーズ」のみを販売しています。チーズ本来の旨味を追求し、市販のプロセスチーズに満足しているあなたに、とびっきりおいしいチーズをお届けします。全国各地から「こんなにおいしいチーズ、食べたことが無い…」と大反響!。高級レストランでしか食べれない本物の味を、ご自宅でお楽しみ頂けます。 バラカ販売ショップ パルミジャーノ レジャーノ販売ショップ コンテ AOC販売ショップ レッドチェダー販売ショップ ゴルゴンゾーラ・ドルチェ販売ショップ サントモール販売ショップ カマンベール販売ショップ モッツァレラ バッカ販売ショップ スティルトン販売ショップ クリームチーズ フルーツラム販売ショップ 青カビチーズの王様”ロックフォール販売ショップ  ブリアサバラン販売ショップ 青カビチーズ販売ショップ スティルトン販売ショップ フルムダンベール販売ショップ 白カビチーズ販売ショップ ウォッシュタイプチーズ販売ショップ シェーブルタイプ販売ショップ 青かびチーズ販売ショップ ハード&セミハードタイプ販売ショップ チーズの本場フランスやイタリアなど、世界各地から厳選したチーズの販売を行っています。チーズフォンデュなどが有名となってきましたが、チーズの楽しみはいろいろ。パンやワイン・紅茶のお供に最適で、お料理にも使えるチーズたちをレシピとともにご紹介いたします。 また、最高級パルミジャーノなどを贅沢に使った究極のチーズケーキの販売も開始いたしました。チーズのプロがお届けする最高のスイーツ、お召し上がりください。 フレッシュタイプ 白カビタイプ ウォッシュタイプ シェーブルタイプ 青カビタイプ ハード&セミハードタイプ プロセスタイプ おためしセット 業務用チーズ 赤ワイン 白ワイン クラッカー オリーブ チーズ小物 ●ナチュラルチーズ チーズの種類には、『ナチュラルチーズ』と『プロセスチーズ』があります。いつも召し上がられているチーズはどちらでしょう? この2種類の違いは何か、実はご存知無い方も多いかもしれませんね。 『ナチュラルチーズ』は、フレッシュなミルクから作ります。新鮮なミルクに乳酸菌を加え、乳を固めるレンネットという酵素を加えて固形状にします。そこから更に様々な工程を経て、余分な水分やホエー(乳清と言います)を除いてできあがるのがナチュラルチーズです。 必要以上の熱をかけていませんので、乳酸菌が生きたままで封じ込まれているのが特徴です。この乳酸菌がおいしいチーズを作り、チーズを熟成させていく、これが最大のナチュラルチーズの魅力ですね。チーズ通の方の中には「熟成過程こそチーズの醍醐味!」と言われる方もいらっしゃるように、熟成の過程で新しい発見をする楽しみがあるのです                     ●フレッシュチーズ 熟成させない「非熟成」タイプで、まだ生まれて間もない赤ちゃんのチーズです。 牛乳を固めたものが「ヨーグルト」、そこから水分を取り除いたものが、このフレッシュチーズ となりますので、できたてのフレッシュチーズは見かけも風味もまるでヨーグルト。      口あたりがソフトで、心地よい酸味が味わえます。                          フレッシュチーズとクリーム・牛乳などを混ぜ合わせて作られるのが「クリームチーズ」です 。チーズケーキなどの素材にもなっていますので、意外と口にする機会は多いかもしれませ ん。また、イタリア料理に使われる『モッツァレラ』や『マスカルポーネ』も、フレッシュタイプの チーズです。                                                                                            ●白カビタイプ 表面が白カビに覆われているタイプで、代表的なものがあの『カマンベール』。       日本でもすっかりおなじみになっています。白カビによる熟成で、刻々と変化する味を 比べてみるのも楽しいです。                                     クリ―ミーでマイルドな口あたりのものが多く、それほどクセは強くありませんので、 初心者の方の入門チーズとしてもオススメです。                        中でも脂肪分が高めなもの(60%以上)は、まるでさっぱりとしたバターを食べているような コクがあり、初めての方でも食べやすいでしょう。                         このタイプで特に有名なのは、フランスのノルマンディ地方のものや、「チーズの王様」と 呼ばれる『ブリー・ド・モー』や『ブリー・ド・ムラン』、お気に入りの白カビチーズを見つけて ください。                                                  ● ウォッシュタイプ 熟成過程で、その土地のワイン・ブランデーなどの地酒、または塩水で表面を何度も洗う ため「ウォッシュ」タイプと呼ばれます。このため、その産地独特の風味がする、個性的な チーズが多いです。                                           外皮からは独特の強烈な匂いがします!しかし外側の皮を外すと匂いほど強いクセはなく 、しっとりと深い味わいものが多いですのでご安心下さい。熟成が進むにつれて、     この風味はさらに強くなりますので、個性豊かな味をお楽しみ頂けます。            「芳醇」「濃厚」な大人のチーズで、ワイン好きの方に好まれる傾向にあります。      チーズと同じ産地のワインを選ぶのも楽しいですね。                      ●シェブールタイプ 山羊(やぎ)の乳から作られるチーズの総称が「シェーブル」タイプです。           山羊は乳牛とは違い、人工的な出産のコントロールが難しいため、そのミルクは      一年中取れる訳ではありません。このためシェブールタイプのチーズは旬を見極めることが 大切になります。また外気から守るため、形を整えるために「木炭の粉」をまぶして、 外観が黒くなっているなど、独特な製法となっています。                      味は特有のクセのある風味を持ち、若い頃にはさわやかな酸味があり、熟成が進むに つれて深いコクが出てきます。乾燥熟成したものが多く、パサパサした食感に好き嫌いが 分かれるのですが、チーズ通の間で根強い人気を保ちつづけています。           ●青カビタイプ 青カビの作用から大理石模様に見える「青カビ」タイプ、別名をブルーチーズとも呼びます。 中でも有名なものは、世界三大ブルーチーズと呼ばれる、自然の洞窟の中で熟成される 『ロックフォール』、女王陛下のお気に入り『スティルトン』、そしてパスタなどの料理にも 使われる『ゴルゴンゾーラ』です。                                  やさしい味からピリリと刺激的な味のものまで、幅広い種類がありますが、全体的に 塩分含量が他のチーズと比べると高めです。味が強く、チーズの中でも独特な風味を 持つものも多いですので、苦手に思われる方も多いのですが、この個性に触れてチーズ 好きになった、と言われる方もいらっしゃいます。強い風味に負けないような、しっかりとした ワインと供にお楽しみください。        


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中心に自社直輸入にてワインを販売。

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ナチュラルチーズの 種類     

●フレッシュチーズ
熟成させない「非熟成」タイプで、まだ生まれて間もない赤ちゃんのチーズです。
牛乳を固めたものが「ヨーグルト」、そこから水分を取り除いたものが、このフレッシュチーズ
となりますので、できたてのフレッシュチーズは見かけも風味もまるでヨーグルト。     
口あたりがソフトで、心地よい酸味が味わえます。                        
 フレッシュチーズとクリーム・牛乳などを混ぜ合わせて作られるのが「クリームチーズ」です
。チーズケーキなどの素材にもなっていますので、意外と口にする機会は多いかもしれませ
ん。また、イタリア料理に使われる『モッツァレラ』や『マスカルポーネ』も、フレッシュタイプの
チーズです。                                              
                                            
●白カビタイプ
表面が白カビに覆われているタイプで、代表的なものがあの『カマンベール』。      
日本でもすっかりおなじみになっています。白カビによる熟成で、刻々と変化する味を
比べてみるのも楽しいです。                                   
 クリ―ミーでマイルドな口あたりのものが多く、それほどクセは強くありませんので、
初心者の方の入門チーズとしてもオススメです。                       
中でも脂肪分が高めなもの(60%以上)は、まるでさっぱりとしたバターを食べているような
コクがあり、初めての方でも食べやすいでしょう。                       
 このタイプで特に有名なのは、フランスのノルマンディ地方のものや、「チーズの王様」と
呼ばれる『ブリー・ド・モー』や『ブリー・ド・ムラン』、お気に入りの白カビチーズを見つけて
ください。                                               
 
● ウォッシュタイプ
熟成過程で、その土地のワイン・ブランデーなどの地酒、または塩水で表面を何度も洗う
ため「ウォッシュ」タイプと呼ばれます。このため、その産地独特の風味がする、個性的な
チーズが多いです。                                         
 外皮からは独特の強烈な匂いがします!しかし外側の皮を外すと匂いほど強いクセはなく
、しっとりと深い味わいものが多いですのでご安心下さい。熟成が進むにつれて、    
この風味はさらに強くなりますので、個性豊かな味をお楽しみ頂けます。          
 「芳醇」「濃厚」な大人のチーズで、ワイン好きの方に好まれる傾向にあります。     
チーズと同じ産地のワインを選ぶのも楽しいですね。                     
●シェブールタイプ
山羊(やぎ)の乳から作られるチーズの総称が「シェーブル」タイプです。          
山羊は乳牛とは違い、人工的な出産のコントロールが難しいため、そのミルクは     
一年中取れる訳ではありません。このためシェブールタイプのチーズは旬を見極めることが
大切になります。また外気から守るため、形を整えるために「木炭の粉」をまぶして、
外観が黒くなっているなど、独特な製法となっています。                    
 味は特有のクセのある風味を持ち、若い頃にはさわやかな酸味があり、熟成が進むに
つれて深いコクが出てきます。乾燥熟成したものが多く、パサパサした食感に好き嫌いが
分かれるのですが、チーズ通の間で根強い人気を保ちつづけています。          

●青カビタイプ
青カビの作用から大理石模様に見える「青カビ」タイプ、別名をブルーチーズとも呼びます。
中でも有名なものは、世界三大ブルーチーズと呼ばれる、自然の洞窟の中で熟成される
『ロックフォール』、女王陛下のお気に入り『スティルトン』、そしてパスタなどの料理にも
使われる『ゴルゴンゾーラ』です。                                 
やさしい味からピリリと刺激的な味のものまで、幅広い種類がありますが、全体的に
塩分含量が他のチーズと比べると高めです。味が強く、チーズの中でも独特な風味を
持つものも多いですので、苦手に思われる方も多いのですが、この個性に触れてチーズ
好きになった、と言われる方もいらっしゃいます。強い風味に負けないような、しっかりとした
ワインと供にお楽しみください。   

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